Скопіювала рецепт, за яким виходить смачна випічка.

ОЧЕНЬ СДОБНЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ И ВЕНКИ

Сливочные, сдобные, невероятно ароматные и буквально тающие во рту. В общем, такие, какими, на мой взгляд, и должны быть на моем домашнем столе пасхальные угощения! Абсолютное ощущение праздника на столе и в сердце.

В 50 мл теплой воды размешиваем
0,5 пакетика сухих дрожжей (6 грамм или 1,5 ч. ложки).
Даем постоять, чтобы дрожжи разошлись. Просеиваем 500 грамм муки (как и в некоторых других рецептах ориентируемся именно на это количество, излишек муки может придать тесту излишнюю плотность и не дать дрожжам хорошо сработать).
Растапливаем 40 грамм сливочного масла и добавляем в него
30 г растительного.
Достаем из холодильника 1 крупное (или 2 средних) яйцо, чтобы оно(и) успело(и) немного согреться.
Нагреваем до теплого 200 мл молока.

Готовы колдовать?

В масло добавляем молоко, 70 грамм сахара, 0,5 ч. ложки соли, размешиваем. Вливаем наш дрожжевой раствор, снова размешиваем. В отдельном блюдце разбиваем и вилочкой разбалтываем наше(и) яйцо(а) – и туда же, в молочно-дрожжевую смесь. Все размешиваем хорошенько, чтобы убедиться, что соль и сахар у нас не остались на дне миски.

В емкости, где будем замешивать тесто, делаем большое широкое углубление (как стенки крепости с большим полем внутри) и выливаем туда нашу смесь. Со стенок осторожно начинаем добавлять в смесь муку, понемногу, подмешивая, делая тесто все более густым. Постепенно стенки станут все меньше и меньше, а тесто все плотнее и плотнее, пока вы, наконец, не поймете, что дальше можно свободно начинать вымешивать тесто руками по поверхности. Муку, как вы помните, мы не добавляем – месим, пользуясь скребком. Если будет казаться, что тесто слишком липкое, намажьте руки растительным маслом и продолжайте колдовать до гладкого, чуть блестящего, однородного состояния. Тесто получается как мягкая резиночка - послушно рукам и сердцу. Ну что, убедились, что вы – настоящий кулинарный волшебник?

Есть другой способ месить – в миску с молочно-дрожжевой смесью начать добавлять постепенно муку до тех пор, пока тесто не станет более-менее плотным, чтобы месить его на столе. Используйте сначала вилку, потом придется подключить руки.

Есть еще один способ – по традиции в соответствующую кухонную технику добавить все ингредиенты и включить режим замеса. Во всех случаях без исключения, будьте уверены, вы победите.

Смазываем миску растительным маслом, укладываем в нее тесто, накрываем его пищевой пленкой или полотенцем и убираем в сухое, теплое место для подъема часа на 2 – тесто должно увеличиться в два раза.

Теперь наш маленький секрет – тот самый, который и сделает куличи и венки такими сливочными и сдобными – штрейзель. 120 грамм муки смешиваем с 150 граммами сахара и 100 г холодного сливочного масла. Все растираем в крупную крошку и ставим в холодильник, чтобы масло не растаяло.

Любите в куличах сухофрукты? Распариваем в кипятке, предварительно добавив в него чуть коньяка или любимого ликера. Вынимаем из кипятка, даем стечь, промакиваем бумажными салфетками и обсыпаем слегка мукой. Количество сухофруктов не дам – здесь все на ваше усмотрение. У меня дите их не любит, поэтому я не кладу.

Тесто подошло?

Если есть время, обомните, и дайте ему подняться еще разок. Если нет, то и не страшно, можно начинать колдовать с формовкой.

Тесто мягкое, очень податливое – раскатываем его в широкий прямоугольный пласт. Половину теста обильно посыпаем крошкой и сухофруктами, и накрываем, как одеялом, другой половиной теста. Аккуратно без усердия скалкой раскатываем (как бы запечатываем) нашу “начинку” внутри теста.

Получилось?

Снова посыпаем половину теста – снова накрываем и запечатываем. И так до тех пор, пока тесто по ширине не будет проходить на 2/3 в форму для кулича (если мы формуем венки, то сворачивайте до максимально тонкого пласта, который можно сложить пополам).

Формуем куличи.

Формы для кулича смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.

Получившуюся полоску теста сворачиваем в рулон таким образом, чтобы он свободно по объему входил в форму для кулича. Накрываем пленкой или сухим полотенцем и оставляем расстояться еще минут 30-40.

Формуем венки.

Разрезаем тесто на полосы длиной 20-30 см (в зависимости от нужного нам диаметра венков), скручиваем полосы жгутом вокруг оси и придаем им форму венков, скрепляя кончики теста между собой. Не бойтесь, что «начинка» начнет «вылезать» - это придаст нашим красавцам еще больше сливочности и вкуса, а также очарование домашней выпечки! Венки раскладываем на противне, предварительно выстелив его бумагой для выпечки, накрываем полотенцем и даем расстояться минут 30-40.

Ну как, подросли наши куличи и венки в объеме?

Духовка на 180 градусах.

Смазываем нашу пасхальную радость взбитым яйцом. Посыпаем оставшимся штрейзелем и сухофруктами (кстати, если он останется, не переживайте – уберите его в банку и в холодильник, потом его можно использовать для другой выпечки). И ставим в духовку минут на 20-25, пока наша красота не покроется соблазнительным румянцем.

Достаем, выкладываем на сухую доску и накрываем влажным полотенцем – пусть отдыхают.