Смачний плов в мультиварці за 8 хвилин

Певен, хтось прийде в коменти розказати, що в мультиварці - це не справжній плов, і я теж так думав, поки не спробував. Я люблю плов і часто замовляв його в різних ресторанах, в тому числі східної кухні. Так от, я не можу відрізнити цей плов з мультиварки від ресторанного. І ви не зможете, я серйозно.

Щодо 8 хвилин - насправді звісно більше, але програма “рис/плов” в моїй мультиварці-скороварці Tefal дійсно дорівнює 8 хвилинам, тому я наче й не збрехав :) До початку приготування мультиварка набирає тиск хвилин 15, потім 8 хвилин готує, потім ще 10 хвилин спускає тиск, тобто разом десь 30-35 хвилин.

Ще приблизно стільки ж займає підготовка інгрідієнтів, але якщо вас на кухні двоє, то можна за 15 хвилин впоратись. Отже, загальний час 45-60 хвилин, з яких половину часу працюєте не ви, а мультиварка.

А тепер сам рецепт.

Інгрідієнти:

Цибуля - 2-3 чималих цибулини (десь 300 грам)
Морква - 1-2 штуки середніх (десь 200 грам)
Часник - 1 головка
М’ясо - 600-800 гр свинини
Рис Басматі “Trapeza” - 500 гр
Приправа для плову - “Exclusive” 20 гр
Зіра “Впрок” - 5 гр
Сіль - 20-25 гр
Олія - 70 мл
Вода - 700 мл

Нюанси:

  • М’ясо: свинина, яловичина, індичка - будь яке, залежить від того, якої жирності плов ви любите. Мені більше смакує свиняча вирізка, але навіть куряче філе підходить - буде трохи сухувате, зато дієтичне.
    NB: м’ясо потрібно сире! А то он @deadalice плов з гуляша робить, для мого рецепту таке не підходить.
  • Рис Басматі: можна інших виробників, але цей точно перевірений і дає стабільний результат.
  • Зіра: теж можна інших виробників, але ця мною перевірена. На мій рецепт іде десь 3 чайні ложки.
  • А от приправа для плову має бути саме ця, я пробував інші - все фігня. Оскільки ми не варимо плов три години в казані, то смак, аромат і задоволення формують саме приправа і зіра, тому це важливо. На мій рецепт іде пів пакетика.

Приготування:

Цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на середній терці. М’ясо нарізати кубиками зі стороною 1.5-2 см. Зубчики часнику очистити. Рис промити. Зіру можна 1-2 хвилини обсмажити на сковорідці, щоб аромат розкрився, але це не обов’язково. Сіль умовно розділити на 3 частини.

В мультиварку налити олію, висипати цибулю і моркву, перемішати. Зверху насипати зіру, спеції, додати 1/3 солі. Зверху висипати м’ясо, посолити (ще 1/3), не перемішувати. Висипати рис, посолити (остання 1/3), не перемішувати - м’ясо і рис залишаються окремими шарами. Розтикати в рис зубчики часнику, додати воду, закрити кришку, запустити програму “Рис/плов”, через 30-40 хвилин відкрити кришку, ретельно перемішати. Смачнющий плов готовий.

Реально просто, погодьтесь. За цими грамовками плову виходить десь під 2 кг, тому в одиночку ви його тиждень їстимете.

А далі лайфхаки, які я напрацював з часом, і які дозволяють зробити плов на 10% смачніше, але готування виходить трохи довшим.

  1. Цибуля дуже важлива для плова, тому її по-перше багато не буває, а по-друге, буде краще якщо ви її попередньо обсмажите. Прямо там, у мультиварці запускаєте режим смаження, виливаєте олію і висипаєте порізану цибулю. Ваше завдання - засмажити цибулю до коричневого, так щоб вона повністю розлізлась і перетворилась на “соус”. Краще закрити кришку на мультиварці - тоді температура всередині вища і карамелізація відбувається швидше. Звісно, кожні 2-3 хвилини треба помішувати, бо якщо згорить - буде гірчити.

  2. Поки цибуля смажиться - шинкуєте моркву і м’ясо. Коли цибуля вже майже готова - закидуєте в мультиварку моркву, зіру і спеції, ще трохи смажите - тепер з відкритою кришкою. 2-3 рази перемішали - додаєте м’ясо, смажите і мішаєте. Загалом цей процес попереднього обсмажування займає 15-20 хвилин. Коли м’ясо побілішало - можна вимикати, засипати рис та інше і вмикати режим “Рис/плов”.
    Я якось додатково ускладнив: посмажив в мультиварці цибулю до коричневого, цибулю витяг, а олію залишив і кинув туди м’ясо, обсмажував до скоринки, потім повернув цибулю і додав моркву. Вийшло непогано, але не скажу що краще, а часу зайняло більше

  3. Якщо ви хочете, щоб плов був розсипчастим, треба промивати рис гарячою водою - 60-70 градусів. При такій температурі з рису швидко виходить зайвий крохмаль, завдяки якому рис і злипається. ВАЖЛИВО: довго тримати рис в гарячій воді не можна, він починає “варитись”, і після мультиварки розлізеться в соплі. Все робимо швидко: залили рис гарячою водою, 30 секунд поперемішували, злили воду. Повторити промивання тричі.

  4. В складі спецій “Exclusive” є зіра, але її там мало, а як на мене зіра - головна складова аромату плова. Тому я її окремо додаю три чайні ложки, а ви орієнтуйтесь за смаком. Якщо зіри надто багато - буде щипати за язика, а за цим рецептом плов і так досить гострий.

Ще раз підкреслю, що всі ці лайфхаки не роблять плов в рази кращим, ефект порівняний з плацебо, треба бути гурманом, щоб його помітити :) Простий варіант “засипав інгрідієнти, запустив, готово” теж дуже смачний.

Також снобам і апологетам плова “виключно в казані на вогнищі” відповім, що реальні азербайджанці чи таджики не заморочуються так з дотриманням рецепту і технології, як ви. “Е, дорогий, плов будеш? Тільки в мене м’яса не було, я з картоплею зробив, нормально вийшло”.