Пам’ятаєте, я просив поради щодо смачної кави?

https://vmist.net/ibigdan/posts/lyudonky-poradte

Розкажу, чим закінчились мої пошуки (спойлер - справа взагалі не в каві). Це лонгрід, тому заварюйте каву й вмощуйтесь.

  1. Я кавоман. Але оскільки ще й гіпертонік, то чисту чорну каву не п’ю, тільки з молоком - це і смачно, і не так сильно тиск підіймає. До того ж я намагаюсь обмежити кількість цукру в своєму житті, тому використовую замінник цукру в таблетках (цикламат натрію). Зовсім без солодкого кава мені не подобається.

  2. Я “пигида”. Не певен, що це слово використовується за межами Полтавської області, означає воно “вереда”, “перебірливий”, “перфекціоніст” і т.п. Якщо я вже п’ю каву кожного ранку, то вона має бути близькою до ідеалу - як в пристойній кав’ярні. Але щоб вдома.

Тому починав я 30 років тому з “МакКохве”, а закінчив з дорогою кавомашиною, яка сама меле, сама збиває молоко і робить все, що забажаєш - еспресо, капучіно, лате і т.д. Одна біда - я ніяк не міг знайти каву в зернах, яка б дарувала мені захоплення від смаку. Або ніяка, або пересмажена, або ще щось - я в попередньому пості описував.

Зібравши ваші поради я витратив ще декілька місяців на експерименти з кавою різних сортів, країн походження і ступенів обсмажування, і навіть найдорожчі зразки не розв’язали мою проблему. Пигида, що зробиш. Тому я вирішив спробувати інші способи приготування кави, без кавомашини.

Моя дружина не така вередлива, вона просто засипає в чашку 2 чайні ложки меленої кави, заливає кип’ятком, додає молоко і все, їй нічого більше не треба. Я таку “заварну каву” не люблю - вона недостатньо міцна, водяниста і з купою ефірних масел, які в поєднанні з молоком і цукрозамінником перетворюються на якесь пійло. Цікаво, що якщо замість молока і цукрозамінника використовувати згущонку, то кава стає смачною, хоч і недостатньо міцною (ну можна 4 ложки кави заварити, це вирішить проблему). Але згущонка - то цукор, тому не підходить, та й відпльовувати часточки меленої кави, коли добираєшся до дна - те ще задоволення.

Тому я вирішив перейти на дешеву (за 300 грн) алюмінієву гейзерну кавоварку. Їх повно в кожній господарчій крамниці, я взяв на 240 мл - це об’єм нижньої ємності, нагору переходить десь 160-180 мл, що не так і багато, якщо виливати готову каву в чашку 500 мл і розводити молоком чи водою.

!(1)

Якщо ви не знаєте, що таке гейзерна кавоварка, то погугліть, в інеті повно сторінок і відео на цю тему, я скажу лише що в Італії це культ, вони є в кожній сім’ї - звісно не такі дешеві. І мені було цікаво добитись від гейзерки гарного смаку, бо не може ж ціла Італія помилятись? До того ж мені хотілось освоїти “польовий” варіант заварювання кави, щоб навіть десь у лісі без газу і електрики я міг би отримати смачну дозу ранкового наркотику.

Гейзерка варить дуже міцну каву за рахунок прогону киплячої води під тиском 1.5-2 бар (у еспресо-машини 9-15 бар), це прибирає одну з проблем “заварної кави” - недостатню міцність. Але друга проблема лишається - готова кава містить купу ефірних масел, які погано поєднуються з молоком і цукрозамінником. Зі згущонкою виходить дуже смачно, але як перфекціоніст я прагну досягти ідеалу без чітерства.

Після місяця експериментів було знайдено неочевидне рішення - круглі паперові фільтри, що ставляться всередину кавоварки. Приблизно такі:

!(2)

Шукати їх можна за запитом “паперові фільтри для гейзерної кавоварки”, діаметр залежить від розміру вашої кавоварки (мені ідеально підійшли 68 мм). Здебільшого ці фільтри випускаються для ріжкових еспресо-машин і служать для додаткової фільтрації кави, щоб навіть дрібного осаду в чашці не було - і так, дійсно з ними кава стає чище. Але головний ефект інший: щоб протиснути каву через дуже дрібний фільтр, потрібен вищий тиск і більше часу. В результаті кип’яток взаємодіє з кавою довше і під більшим тиском, витягуючи з неї більше аромату, а паперовий фільтр не пропускає зайві речовини.

І на виході отримуємо каву, яка за смаком майже не відрізняється від еспресо!

Я коли прочитав про цей лайфхак, теж не повірив - але реально, смак дуже чистий, витончений і без зайвої гіркоти. Добре поєднується з молоком і цукрозамінником. І головне - неважливо, яка саме у вас кава, я пробував різні, все смачно. Бажано лише щоб це була справжня кава, а не сміття, і щоб не сильно пересмажена, бо екстракція в гейзерки висока.

Ще декілька лайфхаків:

  1. В нижню ємність раджу наливати одразу кип’яток. По-перше, так швидше готується, по-друге мелена кава менше часу знаходиться в вологому просторі, не розкисає завчасно і в результаті менше гірчить.
  2. Скільки кави сипати - залежить від розміру кавоварки і ваших уподобань. Я експериментальним шляхом визначив, що ідеально засипати 3/4 об’єму ємності для кави. На ютубі всі радять засипати повну, щоб кава щільніше притискалась до верхньої ємності, але це має сенс тільки якщо ви НЕ користуєтесь паперовими фільтрами. Фільтр створює тиск незалежно від кількості кави.
  3. Фільтр треба класти не під каву і не на каву, а на металевий фільтр верхньої ємності. Попередньо намочіть його водою, щоб папір прилип до металу.

!(3)

Багато хто радить прикручувати вогонь як тільки кава почала текти, щоб сповільнити процес, але з паперовим фільтром кава витікає у верхню ємність помітно повільніше, тож зменшувати вогонь немає сенсу.

Ще радять слідкувати і вимикати газ одразу після того, як кава перестає текти рівномірно і на виході з’являються пухирі. І навіть можна поставити кавоварку в холодну воду, щоб зупинити кипіння і вихід води. Теоретично це має покращити смак кави, але знов таки - з паперовим фільтром я не помітив різниці в смаку.

Якщо вам здається, що я надто заморочуюсь, то ви просто не бачили задротів, які помел на мікрони міряють :)

В результаті я перестав користуватись кавомашиною і маю смачну каву кожного ранку. Може колись куплю дорогу брендову гейзерну кавоварку, кажуть вони чимость кращі, але поки що і так добре.